ACEITUNAS CASERAS
- Aceitunas caseras
- Agua
- Sal
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Tomillo
- Laurel
- Vinagre
- Ajos
Las aceitunas deben estar verdes, pero ya hechas. Se dejan en agua con sal durante unos veinte días, cambiándole el agua cada día para que pierdan el amargor. Pasado este tiempo se sacan, se golpean con el mazo y se ponen en agua con sal durante veinticuatro horas. Después se aliñan con cáscara de naranja y limón, tomillo, laurel, vinagre y ajo entero. Se dejan en una orza al menos durante un mes y se van sacando con un cucharón de madera para que no se pongan negras ni se ablanden.
ASADURA DE MATANZA
- 1 kilo y medio de asadura limpia
- 1 cabeza de ajos
- 3 vasos de vino de Gûejar
- 1 kilo de tomates maduros
- 3 pimientos rojos asados
- Aceite de oliva
- Sal
Ponemos a freír la asadura troceada con un chorreón de aceite de oliva. Le añadimos la cabeza de ajos asada en la lumbre. Una vez frita la asadura, regamos con el vino. En cuanto el vino reduzca, añadimos el tomate muy picado o rallado. A continuación, agregamos los pimientos asados y troceados y se deja cocer 15 minutos más a fuego lento.
CAZUELA DE VIGILIA
- 250 gramos de fideos gordos
- 250 gramos de calamares
- 250 gramos de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de agua
- Sal
Se sofríe en una cazuela el ajo y la cebolla; cuando empiezan a tomar color se agregan las patatas peladas y cortadas en cascos, así como el pimiento, el tomate pelado y sin pepitas, los calamares limpios en aros y las almejas lavadas. Se agrega la sal.
Cuando esté todo frito retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas para que no se arrebate, y añadimos el agua. Dejamos cocer 15 minutos y añadimos los fideos. Tras 10 minutos agregamos las gambas y damos un hervor antes de servir.
CHOTO AL AJILLO
- Un choto tierno de unos 4 kilos
- Medio litro de vino blanco
- Media barra de pan en rebanadas
- Una cabeza de ajos
- Tres pimientos rojos secos
- Un picante
- Un vaso de aceite
- Sal
Se trocea la carne. En una sartén grande y honda se pone el aceite y se marea la carne, después se agrega el vino y se deja consumir. En otra sartén más pequeña se fríen por separado las rebanadas de pan, los dientes de ajo pelados, los sesos del choto y un trozo de asadura negra. En un cazo, se les da un hervor a los pimientos y al picante, se trituran y se pasan por el chino. Se machacan los ajos, el pan, la asadura y los sesos, y se agregan a la carne junto con los pimientos, el picante y un vaso de agua. Finalmente se deja hervir unos minutos para que se trabe la salsa.
ENSALADA DE NARANJA
- Naranjas
- Bacalao
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Sal
PIPIRRANA
- 6 tomates
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Partimos los tomates a trozos no muy grandes y la cebolla a trozos pequeños, igual que el pimiento verde. Los aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal y listo para servir.
ROSCOS DE HUEVO
- 3 huevos
- 9 cucharadas soperas de aceite tostado de oliva
- 9 cucharadas soperas de leche
- 1 vaso de azúcar
- Ralladura de limón
- Zumo de una naranja
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 kilo de harina
- 1 cucharadita de canela
En un recipiente se mezclan las yemas de los huevos, el aceite, la leche, el azúcar, la ralladura de un limón y el zumo de la naranja. Todo esto se bate con la batidora. En un recipiente aparte se montan las claras a punto de nieve con el sobre de levadura. Esto se mezcla con los ingredientes anteriores y se va añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa que se pueda moldear bien. Se pone una sartén honda con bastante aceite y se fríen los roscos hasta que estén dorados.
Antes de que se enfríen se van endulzando en azúcar y canela.